Тэйсёку (teishoku) — это японский комплексный обед, который подаётся на одном подносе. В отличие от изысканного кайсэки, где блюда сменяют друг друга, здесь вся еда приходит сразу. Это практичный, сытный и очень гармоничный формат, популярный в Японии для повседневного обеда. Классический набор включает: - основное блюдо (чаще всего рыба на гриле); - варёный рис (белый, коричневый или смесь злаков); - мисо-суп; - 1–2 гарнира; - японские соленья (цукэмоно). Саба сио яки — главное блюдо Визитная карточка тэйсёку — саба сио яки (saba shio yaki), то есть солёная скумбрия на гриле. Рыбу готовят до хрустящей золотистой корочки, а подают с тёртым дайконом (редькой) и лимоном, которые делают вкус свежим и сбалансированным. Гарниры и суп К рыбе часто подают охлаждённый тофу (хияякко) — его мягкий вкус балансирует солёность. Другой популярный гарнир — тамагояки, японский омлет-рулет. В Токио его делают сладким, в Осаке — солёным. Мисо-суп в тэйсёку может быть классическим или с добавками, например, с моллюсками асари, как на фото. Как правильно есть тэйсёку Рис и суп всегда стоят ближе к вам, основное блюдо — дальше. Традиция советует сначала попробовать немного мисо-супа и риса, а затем переходить к рыбе. В конце из остатков риса можно сделать очадзукэ — залить его горячим зелёным чаем или бульоном. Это блюдо называется симэ и означает завершение трапезы.