Особенности рассадки: татами и традиционная обстановка

Многие рестораны в Японии предлагают гостям не только привычные столы и стулья, но и традиционные низкие столики с подушками (дзабутон) на полу, покрытом татами. Такая обстановка создает особую атмосферу, но требует соблюдения нескольких важных правил.

Прежде чем сесть на татами, необходимо снять обувь. Это обязательное правило гигиены и уважения. При входе в комнату вам предложат тапочки или попросят просто пройти в носках. Также важно помнить: никогда не наступайте на подушки для сидения, предназначенные для других гостей. Это считается крайне невежливым. Осторожно обойдите их или перешагните, но не наступайте.

Когда вы садитесь за низкий столик, классической позой является сэйдза — сидение на пятках с выпрямленной спиной. Эта поза требует привычки, и если вам неудобно, большинство ресторанов поймут, если вы скрестите ноги по-турецки или даже вытянете их в сторону. Главное — стараться не сутулиться и не опираться локтями на стол.

Основные правила поведения за столом

Этикет за японским столом имеет свои уникальные особенности, которые отличают его от западных традиций. Вот основные моменты, которые стоит запомнить.

Начало и завершение трапезы. Перед едой принято произносить «Итадакимасу» (itadakimasu), что можно перевести как «С благодарностью принимаю эту еду». Это выражение благодарности природе, повару и всем, кто участвовал в создании блюда. После окончания трапезы говорят «Готисо̄сама дэсита» (gochisōsama deshita) — «Спасибо за угощение, было великолепно».

Использование палочек (хаси). Это целая наука. Палочки нельзя втыкать в рис вертикально — это ассоциируется с похоронным ритуалом. Не передавайте кому-то еду палочками, так как это тоже имеет траурные ассоциации. Не указывайте палочками на людей и не размахивайте ими. Если вы не используете палочки, кладите их на специальную подставку (хасиоки) острыми концами от себя. Облизывать палочки считается дурным тоном.

Как есть разные блюда. Супы, например, мисо, обычно пьют прямо из пиалы, а твердые ингредиенты (тофу, водоросли) достают палочками. Рис едят, поднимая пиалу к груди, а не наклоняясь к ней. Макать рис в соевый соус не принято. Для суши существует правило: макать в соевый соус нужно рыбу, а не рис, чтобы он не развалился и не впитал слишком много соуса. Васаби обычно смешивают с соевым соусом.

Что касается напитков. Не наливайте напитки себе сами. Принято следить за бокалами соседей и наполнять их, когда они пустеют. Вам, в свою очередь, тоже должны наливать. Прежде чем поднести бокал к губам, дождитесь, пока наполнят бокалы всем за столом, и произнесите тост «Кампай!» (kanpai — «До дна!»).

Чего следует избегать

Помимо правил с палочками, есть еще несколько важных запретов.

Не оставляйте еду на тарелке. Если вы заказали блюдо, постарайтесь съесть его полностью, включая гарнир. Оставлять еду считается неуважением к повару и расточительством. Если вы сыты, лучше заказывать меньше, но съедать все.

Не чавкайте и не прихлебывайте громко. Хотя в Китае это может считаться комплиментом повару, в Японии есть беззвучно — признак хорошего воспитания. Единственное исключение — лапша, которую есть с прихлебыванием допустимо, так как считается, что это улучшает ее вкус и охлаждает.

Не двигайте еду по тарелке. Не стоит копаться в общем блюде в поисках лучшего кусочка. Берите то, что ближе к вам.

Не пользуйтесь зубочистками за столом. Если необходимо, прикройте рот рукой или отойдите.

Знание и соблюдение этих нехитрых правил не только сделает ваше пребывание в Японии или японском ресторане комфортнее, но и покажет вашу осведомленность и глубокое уважение к богатой культуре этой страны. Приятного аппетита, или, как говорят в Японии, いただきます!