Как выбрать и приготовить эдамаме

В России эдамаме чаще всего можно найти в замороженном виде — в стручках или уже очищенными. При выборе замороженного эдамаме обращайте внимание на целостность упаковки и отсутствие снежной "шубы" внутри — это признак того, что продукт не размораживался и не замораживался повторно. Лучше отдавать предпочтение стручкам, а не очищенным бобам, так как именно так их едят японцы.

Для приготовления эдамаме нужно довести до кипения литр воды, добавить соль — в Японии используют 4-процентный солевой раствор (на 1 литр воды - 4 столовые ложки соли), поскольку стручки плотные и бобы внутри должны хорошо просолиться.

Замороженные бобы варят 4–5 минут, свежие — 3 минуты. После варки их нельзя промывать холодной водой, иначе соль смоется. Горячие стручки дополнительно посыпают солью и дают остыть естественным образом. Подают эдамаме теплыми или комнатной температуры, вынимая бобы из стручков прямо во время еды.

Что такое эдамаме?

Эдамаме — это не какой-то особый сорт сои, а молодые незрелые соевые бобы, собранные до того, как они успели затвердеть. Название происходит от японских слов «эда» (ветвь) и «мамэ» (боб), что буквально переводится как «бобы на ветке». В Японии их часто продают прямо со стеблями, что подтверждает это поэтичное название. В отличие от зрелых соевых бобов, из которых делают тофу, соевое молоко или соевый соус, эдамаме употребляют в пищу в их естественном зеленом виде, когда вкус наиболее сладкий и маслянистый.

Почему эдамаме называют суперфудом?

Популярность эдамаме среди приверженцев здорового питания не случайна. Эти маленькие бобы — настоящий кладезь питательных веществ. Одно из главных достоинств — высокое содержание полноценного растительного белка, который содержит все девять незаменимых аминокислот. Это довольно редкое качество для растительных продуктов, которое ставит эдамаме в один ряд с животными источниками белка. Кроме того, бобы богаты витамином К, фолиевой кислотой, железом, кальцием, магнием и клетчаткой. Эдамаме содержат изофлавоны — мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений и оказывают противовоспалительное действие.

Эдамаме в японской кулинарной традиции

В Японии эдамаме имеют долгую историю — первое письменное упоминание о них датируется 1275 годом.

Эдамаме в Японии — это прежде всего закуска к алкогольным напиткам, и в первую очередь к пиву. Их часто подают в идзакайя — традиционных японских пабах, где посетители собираются после работы, чтобы расслабиться и пообщаться. Солоноватый вкус эдамаме идеально сочетается с холодным пенным пивом, создавая нужный баланс.

Процесс поедания эдамаме имеет свои тонкости. Стручок берут в руку, подносят ко рту и захватывают зубами один конец стручка. Затем лёгким нажатием пальцев или движением зубов выталкивают бобы из стручка прямо в рот.

В Японии говорят, что эдамаме — это вкус лета. Их свежий, немного сладковатый и солёный вкус ассоциируется с отпуском, фейерверками и приятным временем, проведённым с друзьями или коллегами.